Les heures d’ouverture étendues des restaurants de fast-food sont représentatives de la vie moderne rapide, particulièrement dans les zones urbaines. Le scintillement d’un néon de restaurant ouvert tard le soir est devenu un élément omniprésent du paysage à travers l’Europe, et on pourrait être pardonné de penser que les restaurants ouverts 24h/24 sont très répandus. Cependant, les heures d’ouverture varient considérablement en Europe, d’un pays à l’autre et d’une région à l’autre, avec une répartition loin d’être homogène. Une étude récente de Meaningful Vision, basée sur des données recueillies auprès de plus de 70 000 établissements de restauration rapide en France, au Royaume-Uni, en Allemagne et en Irlande, a révélé des différences marquées dans les heures de travail dans les segments Burger et Poulet, Pizza et Café.
Burger and Poulet : en concurrence pour le role de leader de la restauration rapide
Au sein du marché de la restauration rapide se trouvent les segments Burger et Poulet, où la concurrence pour la croissance est intense et incessante. En Europe, l’Allemagne se démarque comme le pays ayant les heures d’ouverture les plus longues, avec une moyenne de 15,1 heures par jour d’ouverture, ce qui suggère une habitude de repas tardifs. En revanche, les établissements irlandais affichent des heures d’ouverture plus modestes, soit 12,6 heures en moyenne, avec un début de journée plus tardif à 9h50 en moyenne.
- Allemagne : champion des heures tardives, avec de nombreux établissements ouverts jusqu’à minuit, voire 24h/24, afin de répondre à une tradition qui peut donner la priorité aux sorties et aux repas tardifs.
- Royaume-Uni : très proche de l’Allemagne avec une moyenne de 14,6 heures, avec un effort particulier à la fois sur le le service matinal et celui en soirée, répondant ainsi à une large gamme de besoins des consommateurs
- France : Avec une moyenne de 13,4 heures, la France penche vers une approche plus traditionnelle, avec une priorité traditionnelle sur les repas du soir.
- Irlande : Les heures d’ouverture les plus courtes, reflétant une préférence potentielle pour les déjeuners plus tardifs et un créneau horaire plus restreint pour les diners
Par ailleurs, la part des magasins ouverts 24h/24 varie considérablement d’un pays à l’autre. Le Royaume-Uni a la plus grande part de magasins de burgers ouverts 24h/24 à 14,6%, en raison de la prédominance de McDonald’s. Dans les autres pays, la part des magasins ouverts 24h/24 est généralement d’environ 5%.
Pizza : Une tranche de restauration de la Vie Nocturne
Les restaurants de pizza ont tendance à fonctionner avec des horaires plus courts, souvent en ouvrant plus tard en raison de la faible demande le matin pour le petit-déjeuner. Le Royaume-Uni se distingue dans ce segment avec une moyenne de 12,4 heures, correspondant à un marché fort pour les envies tardives de pizza dans la nuit.
- Royaume-Uni : Le pays leader, avec une grande partie des établissements ouverts jusqu’aux premières heures du matin et répondant aux besoins de la clientèle nocturne.
- Irlande : Bien qu’ouvrant jusqu’aux premières heures du matin, le créneau horaire d’ouverture moyen en Irlande sont plus faibles en raison du début de journée plus tardif pour de nombreux établissements, avec une proportion significative ouvrant après 15h. Les heures d’ouverture moyennes pour les livraisons et à emporter de pizza sont d’environ 10,7 heures.
- Allemagne : Avec une moyenne de 11,0 heures, les restaurants de pizza allemands penchent vers un horaire plus traditionnel, avec un effort sur le service du soir.
- France : Les heures d’ouverture les plus courtes – 7,5 heures, reflétant une préférence potentielle pour les repas du soir et un créneau d’ouverture de restaurants moyen plus courte pour les pizzerias
Café : Ouverts jour et nuit
Globalement, les cafés ont des heures d’ouverture plus longues que les restaurants de pizza, mais plus courtes que les restaurants de burgers. L’Allemagne propose les heures d’ouverture moyennes les plus longues. Dans l’ensemble des pays, les heures de travail sont relativement similaires, autour de 11,5 heures. L’Irlande est une exception, avec un temps d’ouverture moyen légèrement inférieur, à 10,8 heures.
- Allemagne : Intéressant, les cafés allemands ont l’heure d’ouverture moyenne la plus tardive parmi les quatre pays, à 8h23. “Tchibo” et “Coffee Fellows” sont les enseignes les plus populaires sur ce segment, selon les données de trafic de Meaningful Vision.
- La France suit de près l’Allemagne, avec un fort accent sur le service du soir. Les cafés français ont la fermeture moyenne la plus tardive parmi les quatre pays, à 19h34.
- Le Royaume-Uni affiche des heures d’ouverture moyennes élevées en raison d’une proportion importante d’établissements ouvrant tôt le matin, répondant ainsi à la demande de petit-déjeuner et de café matinal. L’heure d’ouverture moyenne dans le pays est 7h19.
- L’Irlande a les heures d’ouverture moyennes les plus courtes, suggérant une préférence potentielle pour des fenêtres d’ouverture plus courtes et un début de journée plus tard pour la consommation de café. L’heure de fermeture moyenne en Irlande est 18h26.
Les heures d’ouverture dans l’industrie de la restauration rapide varient considérablement, non seulement entre les segments et les pays, mais aussi au sein des régions d’un même pays.
Cela est clairement évident au Royaume-Uni : tandis que le Pays de Galles se vante des heures d’ouverture moyennes les plus longues à 15,9 heures, suivi par l’Écosse à 15,2 heures, Londres et l’Irlande du Nord affichent des heures d’ouverture moyennes plus courtes à 13,9 et 13,2 heures respectivement.
Ces disparités régionales soulignent l’importance cruciale de mener des analyses régionales approfondies pour informer des stratégies opérationnelles efficaces. Par exemple, le Pays de Galles se distingue avec un pourcentage remarquable de 24% de restaurants de burgers et de poulet ouverts 24h/24, principalement en raison des restaurants McDonald’s et de quelques restaurants Burger King. Londres, avec sa réputation de ville animée 24h/24, possède un grand nombre de restaurants proposant un large créneau horaire d’ouverture, avec un peu plus de trois quarts des établissements ouvrant entre 10h et 11h le matin.
L’Irlande du Nord présente une tendance similaire, avec deux cinquièmes des établissements ouvrant dans cette tranche horaire.
François Godeau insiste sur l’importance d’analyser les données sur les régions et les catégories de services alimentaires en déclarant : “Les spécificités régionales soulignent le besoin critique pour les enseignes d’adapter leurs stratégies d’ouverture de restaurants aux habitudes locales. En examinant de près les différences régionales en matière d’heures d’ouverture et de fermeture, les restaurants peuvent optimiser les horaires de travail et les services de livraison, améliorant finalement leur rentabilité et la satisfaction de leurs clients.”
La prochaine étude de Meaningful Vision approfondira les spécificités régionales dans différents segments, fournissant des informations et des données précieuses, afin que vos décisions soient basées sur les informations les plus récentes et les plus précises du marché.
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