Le segment de la Volaille était très en retrait au sein de la restauration rapide en France, mais le nouvel engouement des consommateurs associé à l’arrivée de nombreuses chaînes de Poulet, notamment venant des US, promet une petite révolution dans le Fastfood en 2025 ! Alors qui de l’œuf ou de la poule ?
En terme de fréquentation sur le 1er trimestre 2025 : en France, les Burgers représentent 54% du trafic total de toutes les chaînes contre seulement 5% pour le Poulet. A titre comparatif, en Angleterre, les Burgers sont responsables de 33% du trafic total vs 10% pour la Volaille.
Même constat en terme d’offre de restaurants : les chaînes de volaille sont encore très faibles en France au début 2025, avec une densité 4,5 fois plus faible qu’en UK par exemple. Ainsi il est possible de visiter 3 restaurants pour 100 000 habitants en UK contre seulement 0,6 en France. Au sein de la France, les villes étudiantes sont en avance :Toulouse est la ville proposant de loin la plus grande offre de restaurant de Poulet (densité 1,6 soit presque 3 fois la moyenne nationale) puis Montpellier (1,4). A l’inverse, d’autres grandes villes françaises avec une culture gastronomique affirmée, n’offrent pour l’instant que très peu de restaurants rapides de volaille : Nantes (0,3), Lyon (0,4), Marseille (0,7)
Cette situation actuelle au sein du fastfood est propre aux chaînes de volailles: par exemple, la densité de chaines de burgers est proche entre France et au Royaume-Uni : 3.8 restaurants de burgers pour 100 000 habitants en UK contre 3.5 en France.
François Godeau, co-fondateur de Meaningfulvision, insiste : « De l’autre côté de la Manche, il est clair que l’expansion des chaînes de restauration de poulet est n’est pas seulement présente à Londres ou dans les grandes villes, il s’agit un phénomène national ».
Une tendance clairement pour le long terme, et non un simple un effet de mode
Ce boom du poulet ne repose pas uniquement sur le goût ou le prix. Il s’inscrit dans une dynamique plus large d’engagement digital, d’innovation marketing et de recherche d’expériences nouvelles. Ces marques ne font pas que répondre à une demande existante : elles la créent, la stimulent, l’élargissent et maintenant l’exportent… avec succès tout d’abord au Royaume-Uni… et maintenant en s’étendant déjà à d’autres marchés internationaux.
Y aura-til des perdants de ce nouveau phénomène ?
Dans ce nouveau paysage, certaines enseignes peinent à suivre le rythme. Les restaurants indépendants de poulet, souvent plus traditionnels, manquent des ressources nécessaires pour rivaliser sur le plan technologique et marketing. De même, les enseignes de fastfood de burgers et celles de sandwiches risquent à terme de perdre des parts de marché face à ces nouveaux concepts de poulet, plus modernes et connectés, et davantage alignés avec les attentes des jeunes consommateurs.
En conclusion, François Godeau, co-fondateur Meaningful Vision, rappelle que le succès du poulet aujourd’hui est autant une question de goût que de stratégie : « En combinant prix accessible, puissance marketing et innovation technologique, les nouvelles chaînes de poulet vont sans doute redessiner le paysage de la restauration rapide en France… et nous n’en sommes qu’aux prémices, au de l’expansion actuelle au Royaume-Uni… »
Pour en savoir plus sur les tendances de la restauration en France, consultez notre blog.
